Sushidelic est un restaurant de sushis à tapis roulant Kawaii

Jun 01, 2023

Si Tokyo évoque des images de Hello Kitty hyper colorées et maximalistes et des cafés aux néons pastel, il faut remercier l'artiste Sebastian Masuda. Masuda est derrière Kawaii Monster Cafe, une destination touristique de Tokyo qui a fermé pendant COVID. Aujourd'hui, à New York, il tente de ressusciter cet esprit avec un restaurant de sushi sur tapis roulant appelé Sushidelic. Le restaurant ouvre ses portes à Soho le 28 juin, au 177 Lafayette Street, près de Broome Street.

Sushidelic sert un omakase à six plats à 85 $ (des options végétariennes et de petits pains sont également disponibles) avec des plats comme des « parfaits » de fruits de mer et des sushis en forme de macarons, avec des cours dispensés par des serveurs vêtus de tenues d'inspiration kawaii. Il y a 16 places assises au bar et 18 aux tables.

« Kawaii est bien plus qu'un style visuel », explique Masuda. "C'est une façon d'appartenir et de voir les possibilités." Citant la scène drag new-yorkaise comme une âme sœur, Masuda considère le kawaii comme une culture de communauté et d'inclusion, offrant un foyer et une forme d'expression à ceux qui tracent leur propre chemin.

L'esthétique « mignonne » du kawaii a une longue histoire au Japon, mais elle a pris de l'ampleur dans les années 1980, avec la marque 6%DOKIDOKI de Masuda contribuant à alimenter l'élément consommateur de l'explosion du kawaii. Grâce à des collaborations avec Hello Kitty et Pac-Man, Masuda a exporté la sous-culture au-delà du Japon, de Millie Bobby Brown et Jennie de Blackpink à un Conan O'Brien confus mais joueur.

Sushidelic est un changement de rythme par rapport aux comptoirs omakase formels à menu fixe de la ville, devenus omniprésents dans toute la ville. Lors de la première visite, les convives remarqueront peut-être les sculptures géantes de chats ressemblant à celles du Cheshire qui tournent au-dessus du barman. Sous eux, sur toute la longueur du restaurant, se trouve un tapis roulant personnalisé qui circule autour du bar et revient à travers la cuisine, évoquant les restaurants de sushis à tapis roulant du Japon. Il contient les œuvres d'art de Masuda : un ours en peluche fluo, des talons hauts ornés de bijoux, des rouleaux de maki en tissu ornés d'anémone de mer en plastique, le tout plaqué sur des disques EP – plutôt que le tarif typique des sushis rapides. (Le personnel note que la plupart des plats de sushi seront apportés aux clients à la main.)

Comme il sied à un menu de dégustation conçu par l'homme qui a créé une capsule temporelle en forme de Hello Kitty de neuf pieds de haut, l'omakase allie le côté ludique de Masuda avec l'intention japonaise. Le défi, comme l'a souligné le collaborateur culinaire de Masuda, Hiroki Abe – anciennement de la brasserie japonaise EN dans le West Village – a été de concrétiser la vision de Masuda consistant à associer la cuisine japonaise et les techniques occidentales.

Masuda et Abe citent le cours d'apéritif macaron sushi comme exemple de cette philosophie. Reprenant une recette classique de macaron français, complétée par des coquilles de farine d'amande et des couronnes délicates, la cuisine remplace les garnitures traditionnelles par un mélange de thon et de dashi. La confiserie pastel qui en résulte, ornée de feuilles d'or, est surprenante à la première bouchée : sucrée, salée et inattendue. Un autre article s'appelle « ape-maki », fabriqué par un robot fabricant de sushis (Taka Tanaka, derrière la société de robots sushis Autec, est partenaire) et comporte des peaux de papier de soja aux couleurs vives.

Trempettes Technicolor.

L'un des plats préférés de Masuda est un sextuor de trempettes, destiné à accompagner n'importe quel plat d'omakase. Ceux-ci vont du familier, wasabi ou yuzu, à la myrtille qui attire l'enfant intérieur.

Masuda et son équipe ont fait allusion à quelques surprises après la journée d'ouverture, dont quelques-unes figurent sur les photos de presse du restaurant, dont un avec des yeux écarquillés.

Sushidelic est ouvert du mardi au samedi de 17h à 23h

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